Mantua, que inspiró a Virgilio y se hizo inmortal a través de sus obras, fortalecida por una gran cultura que hunde sus raíces en una tierra generosa y rica, puede considerarse el primer y más importante ingrediente de nuestros productos.
Los productos embutidos son, de hecho, una parte integral de la tradición culinaria del valle del Po y principalmente de Mantua, y sobre todo el salami:rango típico de Mantuan Renaissance, hay notas de archivo que informan el envío de salami:
 “de los más bellos y grandes que había” en Roma a Isabella d'Este, marquesa esposa de Francesco II, subrayando la preocupación de protegerlos para que no lleguen “fasti y salpicaduras (triturado)”.