Amseln
Heute
Von einer kleinen Handwerkswerkstatt hat es sich im Laufe der Zeit zu einem soliden und strukturierten Unternehmen entwickelt.
Heute vertreibt es seine Produkte im gesamten Gebiet. An die dritte Generation von Unternehmern überträgt das Salumificio die Produktionseinheit nach Marmirolo in eine ehemalige Fabrik von 3.000 Quadratmetern, die gemäß den EU-Richtlinien renoviert wurde.
Um einen konstant hohen Standard seiner Produkte zu garantieren, verwendet Salumificio Merlotti die besten Zutaten, die strengen Qualitätskontrollen unterzogen werden. Die bäuerliche Zivilisation und die kulinarische Tradition überliefern Geschmäcker und Atmosphären, die in den von der Firma Mantuan hergestellten Wurstwaren wiedergefunden und wiederentdeckt werden.
75 Jahre Tätigkeit sind ein außergewöhnliches Ziel, das aus vielen Opfern und auch aus vielen Genüssen besteht, vor allem aber aus Lebensgeschichten, die sich seit 3 Generationen verflechten und mit Hartnäckigkeit und Initiativgeist eine solide Realität in der Region aufgebaut haben, gleichbedeutend mit Qualität und Seriosität.
Die Produkte, auf die wir am meisten stolz sind, sind scharfe Wurst, Salami aus Mantua und das, was wir im Dialekt "Pistume" nennen.
Unsere würzige Wurst könnte man auch als „würziges Strologhino“ bezeichnen und wird ausschließlich aus nationalem Fleisch hergestellt, das gleiche Stück, aus dem der „Culatello“ hergestellt wird (an Qualität mangelt es uns nicht Serie!) und ist mittelfein gemahlen, abgeschmeckt mit Mischungen aus typisch mediterranen Kräutern und Gewürzen, Paprika, Pfeffer, Chilischote und leicht geräuchert für einen appetitanregenden und entscheidenden Geschmack.
Schließlich wird das „Pistume“, wie es die De.CO-Produktionsvorschriften von Riso alla Pilota di Castel d'Ario vorschreiben, ausschließlich aus der Verarbeitung von italienischem Schweinefleisch gewonnen, frisch, nicht gefroren, sorgfältig mit einem Messer gereinigt. In Anlehnung an den typischen Teig für die Mantua-Salami werden präzise edle Schnitte sorgfältig bearbeitet und gereinigt. Während des Kochens bleibt es nicht rot, da die Produktionsvorschriften die Zugabe von Nitraten und Nitriten ausschließen, wie es die Tradition vorschreibt.
Unsere Mantua-Salami wird gemäß den Vorschriften des Konsortiums Mantua-Salami hergestellt, das ihre absolut einzigartigen Eigenschaften schützt, die eng mit dem Gebiet verbunden sind.
Die Grundzutat bleibt nur Schweinefleisch, angereichert mit natürlichem Knoblauch, geschält und in Rotwein dispergiert; Abschließend wird die Salami mit einer handwerklichen Arbeit gebunden, die durch das Binden von Hand repräsentiert wird.
Mdd, eine Stärke
Zu den Stärken von Salumificio Merlotti gehören die Beständigkeit der Produktion und die Qualität der Produkte: Eigenschaften, die dem Unternehmen im Laufe der Zeit bis zu 25 Private-Label-Kunden beschert haben. Es gibt viele Unternehmen, die sich auf Merlotti verlassen: Ab Dezember 2020 beschloss das Unternehmen, eine Exportabteilung einzurichten, die sich sofort auszahlte: Der Auslandsumsatz stieg von 4 % in den Jahren 2019 und 2020 auf 16 % im Jahr 2021. Im letzten Jahr exportierten wir nach Frankreich, Deutschland, Österreich, England, Malta, Polen, Bulgarien, Kroatien, Dänemark und Schweden.